Safranbolu Bükmesi
Özellikle hamur isleri yönünden zengin bir kültüre sahip olan
Safranbolu' lu ailelerin hafta sonu keyfinin önemli bir parçasidir.
Kavrulmus kiyma, ince dogranmis sogan, ispanak veya pazi, biraz
karabiberden olusan iç, firinlarda pide hamuru içine konularak
pisirilir.Pisince üzerine tereyagi sürülür. Kiren serbeti ile birlikte
ikram edilir. Hafta sonlarinin disinda cenaze evine es dostlari
tarafindan yaptirilir, mevlitlerde de ayranla birlikte konuklara ikram
edilir.
Kuyu Kebabi
Safranbolu'nun Güney bölgesinde yapilan bir kebap türüdür. Özel
sekilde yapilmis kuyular odun yakilarak hazirlanir. Kuzular kancalarla
kuyuya sallandirilir. Üzeri kapatilarak çamurla sivanir. Kendi buhari
ile pistikten sonra parçalanarak servis yapilir.
Etli Yaprak Dolmasi
Bölgede üzüm baglari çok oldugundan asma yapragi da boldur.Yagli
kiyma, pirinç, bulgur ince kiyilmis sogan biraz tuz, karabiber ve salça
ile hazirlanan iç, haslanmis yapraklara özenle sarilir.Özellikle
dügünlerde es dost bir araya gelerek tencerelerle sarilan dolma, yufka
ekmegine sarilarak servis yapilir.
Tereyagli uzun pakla (Fasulye)
Taze fasulye uçlari temizlenip kirilmadan yikanip tepsi gibi yayvan
bir tencereye dizilir. Istege göre üzerine sogan ve domates dilimleri
ile süslenir.
Karistirmadan ve kapagi açilmadan kisik ateste pisirilir. Pisirilen
fasulyenin üzerine eritilmis kizgin tereyagi dökülür. Sicak servis
yapilir.
Cevizli Kesli Yayim
Yayim(ev makarnasi) yag, kavrulmus kiyma ve salça suyla kaynatilir. Kaynayan suya bir miktar yayim konularak pisirilir.
Peruhi
Manti hamuru açilir. Kare seklinde kesilen yufka içine süzme yogurt ve
nane karisimi konularak üçgen sekilde kapatilarak kaynayan suda
haslanir. Pistikten sonra üzerine tereyagi dökülerek servis yapilir.
Hosmerim
Hösmerim için evvelâ, farkli ama kolay bir tarif verelim. Önce, un ve
yumurtayi yogurup minik tanecikler hazirlayin. Bir tavaya sivi yag koyup
orta ateste az kavurun. Tanecikler biraz kavrulduktan sonra, dövülmüs
ceviz içi de koyun, tekrar iyice kavurun. Sonra, tatlinizi bir baska
kaba alip ilikken üzerine serbet dökün. Tatli soguyunca ikram edin.
Simdi sira, asil tarifimizde:
Bir tavaya, kaymak, tereyagi, tuz, karbonat ve suyu koyun. Biraz kaynatin.
Elde ettiginiz karisima 3 su bardagi unu ilâve edin. Araliklarla
devamli karistirarak, 10-15dakika pisirin. Pisen hamurun etrafini
toplayarak, altinin da kizarmasini saglayin.
Tatliyi, kizaran taraf üste gelecek sekilde servis tabagina alin.
Üzerine toz sekeri serpin. Ikram edeceginiz tabaklara, kasikla aktararak
sunun.
MURAT KARAKUŞ
110157203027